会津藩が鯉料理を奨励したわけとは？
 これまでの鯉料理の例です。 |
「会津藩と鯉」 江戸時代、会津藩では、三年続いた天明の大飢饉を回復させるために、 家老田中玄宰が全国に先駆けて鯉の養殖を奨励し、養殖技術を確立させました。 この会津藩士によって確立された鯉の養殖技術は、 その後米沢藩をはじめ信州などの海の魚の手に入りにくい 全国の藩に広まっていきました。 こうして鯉は山国会津において貴重な高タンパク源として、 魚料理の中でもっとも位の高い料理となったのです。 特に『鯉の甘煮』は、会津藩家老田中玄宰が自ら手を出して作らせたものといわれております。 質素倹約を奨励徹底させていた会津藩の中で、 砂糖をたっぷり使った贅沢な『鯉の甘煮』は、 裕福な家や特別の時の食べ物とされて、 まさに『殿様のご馳走』だったのです。 |
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| バランスの良い「アミノ酸スコア」を持つ鯉は、とても美容と健康によい魚です。 | ||
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鯉は、古来より薬用魚とよばれ、たくさんの薬効があるといわれています。鯉の住む淡水にはミネラルが無いため、鯉自らが栄養を造らなければなりません。そのおかげで鯉の体全体には、多くの栄養素が蓄えられているのです。 その中でも一番特徴的な栄養素は、アミノ酸です。人間の身体は、20種類のアミノ酸の組み合わせより構成されており、内9種類のアミノ酸は、体内では組成出来ないため外から取り入れなければなりません。 鯉はなんと21種類ものアミノ酸を持っており、内8種類が必須アミノ酸なのです。このアミノ酸は、心身のベストコンディションを守るホルモンの生成を高め、その働きを活発にします。従って多くの鯉料理から、アミノ酸をバランスよく摂取するすることで、体内の自然治癒力が高まり様々な病気が改善されることに、つながるのです。 【美容にも有効！】 肉の部分にはコレステロールの働きを抑えるタウリンも含みます。 ビタミンでは、糖質を分解する酵素を助けてエネルギーに変えるビタミンB1、 老化の原因と考えられる過酸化肥質が作られるのを防ぐビタミンE、 カルシウムやリンの吸収を促進し、骨や歯に沈着させるビタミンDなどを豊富に含みます。 そしてコラーゲンを多く含む鯉は、細胞の保湿性を高めることから、美肌効果も、、、 美しく、元気になれる鯉料理、会津藩直伝の向瀧でお楽しみください。 |
【主な効用】 | |
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